פירות קפואים – פרוזן

מבחר פירות — כרטיסים להטמעה

כל פרי למטה הוא יחידה עצמאית — מארז בסיס 2 ק״ג, לפי זמינות.

שימושים: שייק, קוקטייל ומאפה

שייק וסמוזי: פרי קפוא נותן מרקם קר בלי לדלל יותר מדי עם קרח. שלבו תות/מנגו/בננה עם בסיס חלב או אלטרנטיבה — ותפריט קבוע בלי פחת יומי.

קוקטיילים ומוקטיילים: פירות יער, אננס ומנגו כבסיס או כקישוט. עם קוביות קרח מקבלים הגשה אחידה לאורך המשמרת.

מאפים וקינוחים: פטל, אוכמניות, אפרסק ודובדבן למאפינס, קרמבל, עוגות וקינוחי כוס. הפרי כבר חתוך/מוכן — פחות זמן mise en place.

דוכן מיץ / קפה: תוספת לפירות בכוס, קערות, או שילוב עם מיצים ולימונדה.

למה פרוזן ולא רק פרי טרי?

פרי טרי מעולה כשהעונה מדויקת והצוות פנוי לקילוף וחיתוך. בעסק עם עומס — פרוזן פותר כמה כאבי ראש בבת אחת:

• פחות פחת — לא זורקים פרי שהבשיל מהר מדי או הגיע פגום.
• זמינות יציבה — טעמים גם מחוץ לעונה המקומית.
• זמן צוות — פחות חיתוך ומיון בבוקר.
• תכנון מלאי — מארזי 2 ק״ג ברורים להזמנה חוזרת.
• בלי גלוטן ובלי תוספת סוכר (כפי שצוין בדף) — נוח לתקשורת מול לקוחות עם העדפות תזונה.

פרוזן לא מחליף תמיד פרי טרי לתצוגה על הצלחת — אבל לשייקים, מאפים ובר הוא לעיתים הבחירה התפעולית הנכונה.

תנאי אחסון לפירות קפואים

• לשמור במקפיא תקין, באריזה סגורה, לפי הטמפרטורה המומלצת על התווית.
• אחרי פתיחה — לסגור היטב כדי למנוע כוויות קור וספיגת ריחות.
• לא להפשיר ולקפיא מחדש כמויות גדולות שמיועדות לשייק; אם הפשרו לצורך מתכון — להשתמש ולא להחזיר למקפיא.
• לסובב מלאי (FIFO): מארז ישן קדימה, חדש מאחורה.
• בהוצאה מהמקפיא לעמדת השייק — לקחת רק מה שצריך למשמרת.

משלוחים לפי אזורי החלוקה שלנו — חשוב לוודא שרצף הקירור נשמר מקבלת הסחורה ועד המקפיא בעסק.

הזמנה לפי כמות — איך לבנות הזמנה חכמה

המארז הסטנדרטי בדף הוא 2 ק״ג לפרי. עסקים מזמינים לרוב כמה מארזים במקביל (למשל תות + מנגו + מיקס יער) לפי תפריט השייקים.

לבקשת הצעת מחיר ציינו:

• רשימת פירות ומספר מארזים לכל פרי
• תדירות רצויה (שבועית / דו־שבועית / לאירוע)
• סוג העסק ואזור האספקה

המחיר לפי כמות וזמינות. לבירור מחיר והצעת כמויות — דרך «להזמנה». כשרות: מרבית הפירות בהשגחת בד״ץ בית יוסף, בפיקוח משרד הבריאות — לפרטים מדויקים לפרי ספציפי, לברר בהזמנה.